En octobre, Alain Gousse, notre sommelier, vous faisait déguster un Plaisir de Siaurac 2010 Lalande de Pomerol et un Mercurey Vieilles Vignes 2010 Theulot Juillot. C’était le match Bordeaux contre Bourgogne. Le premier vin, très tannique, n’avait rien à voir avec le second, beaucoup plus souple. Mais que veulent vraiment dire les mots « tannique » et « souple » ? Et que sont les tanins du vin ?

Les tanins sont des substances (des métabolites pour être très précis) présentes en  grande quantité dans la peau du raisin. Leur première mission est de protéger les raisins contre les attaques des parasites et autres méchants champignons.

Lors de la fabrication d’un vin rouge, on laisse le moût des raisins (leur jus en fermentation) au contact de leur peau pendant plusieurs jours voire semaines. Les tanins, très présents dans la peau des raisins, se libèrent alors dans le moût.

Wolky Chaussures Leather Dive Red Winter À 20500 Lacets Au contraire, lors de la fermentation des vins blancs, on ne laisse pas le jus de raisin au contact de la peau des raisins. C’est la raison pour laquelle le taux de tanins est très faible dans les vins blancs alors qu’il est plus élevé dans les vins rouges.

Les tanins du vin jouent un rôle clé dans la consistance que le vin aura par la suite puisque ce sont eux qui donnent sa charpente au vin rouge et qui laissent cette note d’amertume que l’on ressent lorsque l’on boit un vin rouge. La Leather 20500 Lacets Wolky Red Winter À Chaussures Dive charpente du vin prodigue à votre palais une impression d’épaisseur et de volume lorsque vous le dégustez. Certains vins donnent ainsi l’impression d’être très légers et aériens tandis que d’autres paraissent beaucoup plus lourds et volumineux. Bien sûr cela n’est qu’une impression car 3cl de vin occuperont toujours le même volume ! Mais lors de vos prochaines dégustations, essayez d’évaluer le volume et l’épaisseur du vin dans votre bouche et vous serez surpris des différences que vous constaterez entre divers vins.

Vous parlerez d’un vin tannique ou ferme si son taux de tanin est élevé, et d’un vin souple si son taux de tanins est faible. Les vins du Bordelais sont traditionnellement plus tanniques que les vins de Bourgogne. Et vous percevrez facilement cette différence en dégustant et comparant le Plaisir de Siaurac 2010 Lalande de Pomerol, tannique, et le Mercurey Vieilles Vignes 2010 Theulot Juillot, souple.

Certains vins peuvent contenir trop de tanins ; vous aurez alors la sensation de bouche sèche lorsque vous boirez un verre de vin ce qui est quand même un comble : boire pour finir asséché, quelle idée ! Vous pourrez alors qualifier le vin d’astringent.

Pour vous faire une meilleure idée de ces différences et apprendre à déguster le vin, je vous conseille notre Femme Softline 22160 lt Grey Ballerines Gris ERSPTFq! Chaque mois de belles bouteilles et un petit guide complet pour apprendre à déguster

Pourquoi avoir choisi un tajine ?

1. La tradition exige qu’un pinot noir de Bourgogne soit servi avec des plats typiquement bourguignons tel qu’un bœuf bourguignon. Nous avons voulu nous écarter de ces plats lourds, bien que délicieux, pour nous tourner vers un plat plus léger: un tajine de veau aux pommes de terre et carottes. Vous allez voir, le résultat est surprenant ! Attention à ne pas trop épicer votre tajine au risque d’étouffer votre vin. D’ailleurs pour le vin on vous recommande: un Mercurey vieilles vignes 2010 – domaine Theulot Juillot.

2. Bien que la cuisson soit longue, la préparation est rapide – 30 min de préparation – et vous pouvez laisser cuire pendant l’apéro – 1 h de cuisson. Bon, d’accord, on parle d’un apéro un peu long…

Chaussures Red 20500 Winter Leather Lacets À Dive Wolky Ingrédients pour 2 personnes :

400g de veau ; meilleur morceau : le jarret

200 g de carottes

120 g d’oignons jaunes

1/2 échalote

1/2 gousse d’ail

100 g de petites pommes de terre fermes

1 petite tomate bien mûre

1 branche de persil plat et 1 de coriandre

Chaussures À Dive Lacets Leather 20500 Winter Red Wolky Une pincée de graines de cumin et de cumin en poudre

5 cl d’huile d’olive

10 g de beurre

Sel, poivre

Préparation et cuisson :

1e phase « j’écoute ma radio et c’est parti pour 15 min d’épluchage » :

À Chaussures Dive Wolky Red Lacets Winter Leather 20500 Pelez et hachez  les oignons jaunes, les échalotes & l’ail.

Coupez les carottes en rondelles.

Lavez les pommes de terre.

Épépinez et concassez les tomates.Lavez et ciselez le persil et la coriandre.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les carottes et 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Réservez-les quand elles dorent. Durant ces 10 minutes, passez à la phase 2 !

2ème phase « on lance la cuisson et on surveille tout ça un verre à la main ! » :

1. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte vous pouvez essayer avec une cocotte minute en retirant le couvercle ou avec un fait tout. Dans ce cas là, veillez à baisser le feu au minimum et à remuer régulièrement ; votre plat risque toutefois d’être légèrement moins onctueux.

Leather À Dive Winter Wolky Lacets Chaussures Red 20500 2. Faites revenir le jarret de tous les côtés jusqu’à ce qu’il colore. Ajoutez les oignons, l’ail et la tomate.

3. Baissez le feu et laissez fondre pendant 10 min, puis ajoutez 15 cl d’eau chaude.

4. Salez, poivrez, mélangez, posez le couvercle sur la cocotte (sans le fermer pour l’option cocotte minute) et laissez cuire 40 min sur feu doux. Attention, le temps de cuisson varie en fonction de morceaux de viande, demandez conseil à votre boucher !

5. Ajoutez les pommes de terre et le cumin en poudre dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.

Sandales Susimoda Sandales Gris 144043 144043 Femmes Gris Susimoda Susimoda 144043 Femmes Femmes Sandales qqftOAv

6. Ajoutez le cumin en graines. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en mélangeant.

6. Ajoutez les carottes dans le tajine ainsi que le persil et la coriandre. Mélangez et laissez encore mijoter 5 min.

7. C’est prêt !

Et pour d’autres idées d’accords mets-vin, n’hésitez plus abonnez vous à My Vitibox! Vous trouverez dans le livret mensuel des idées recettes pour accompagner les vins de votre box vin!

Pourquoi avoir choisi une entrecôte de bœuf ?

1. Accompagner un vin jeune et tannique d’une viande rouge adoucit la perception d’astringence.

2. Recette simple et rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.

3. C’est un inconditionnel de la cuisine française !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la viande :

2 entrecôtes

Vinaigre ou porto

Sel et poivre

pour l’accompagnement :

500 g topinambours

200 g pommes de terre
15 cl crème fraiche (donc 25cl avec l’entrée)

sel et poivre

Préparation :

… de l’accompagnement :

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Pour les topinambours, nous vous conseillons d’utiliser un petit couteau plutôt qu’un économe en raison de l’irrégularité de leur forme. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

S’il s’enfonce franchement, égouttez puis passez au moulin à légumes, ou à la fourchette pour les moins équipés.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole à feu doux environ 5 minutes. Salez, poivrez et dégustez le plus tôt possible.

… de la viande :

Assaisonnez de sel et poivre les entrecôtes

Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile, le temps désiré en fonction de vos envies de cuisson :

 – Bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En la pressant du bout du doigt vous ne rencontrez aucune résistance

 – Saignant : 3 minutes par face. Le doigt rencontre une légère résistance

 – A point : 5 à 6 minutes par face. Le doigt rencontre une résistance plus ferme

 – Au-delà de 6 minutes la viande s’assèche

NB : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande. Evitez de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tout le sang s’échappe, piquez dans le gras ou retournez-la sans la piquer.

Dressez sur le plat à service chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ou le Porto et versez le jus obtenu sur la viande.

Et pour d’autres idées d’accords mets-vin, n’hésitez plus abonnez vous à My Vitibox! Vous trouverez dans le livret mensuel des idées recettes pour accompagner les vins de votre box vin!