SOMMAIRE



De Blue papaya Gtx Pro Trekking Salomon Xa Et boss b Blue Randonnée 3d Femme Chaussures darkness Blau Bleu 03/12/2016

Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn


Tanins… Le vin est tannique… Les tanins sont fondus… Le mot « tanin » est souvent utilisé en cuisine et en sommellerie, mais l'usage qui en est fait est contraire à la vérité. Expliquons.



Gtx Femme Xa papaya boss Trekking Blue darkness Salomon Pro Blau Chaussures b Blue Et Bleu De Randonnée 3d
Dans le vin, il y a des composés de diverses sortes : d'abord de l'eau, puis de l'éthanol, puis d'autres composés qui ont pour nom acide succinique, acide tartrique, acide malique, acide lactique, composés phénoliques, acides aminés, sucres, minéraux, et une foule de composés d'odeur.

« Composé » : cela signifie « catégorie de molécules ». Pour chaque composé, il y a des milliards et des milliards de molécules, toutes identiques. Par exemple, l'éthanol est un composé, et, dans une bouteille de vin, il y en a environ un million de milliards de milliards.
b Blue Bleu Blue Femme papaya Chaussures Randonnée darkness Et Pro Blau Gtx Xa Trekking Salomon 3d De boss De Blue b 3d Xa Et Bleu Salomon papaya Blau Femme Trekking Randonnée Chaussures boss darkness Gtx Blue Pro

Arrivons maintenant aux composés phénoliques : ce sont des composés dont les molécules sont faites au moins de six atomes de carbone enchaînés en hexagone, avec, attaché à un des atomes de carbone, un atome d'oxygène lui-même lié à un atome d'hydrogène.

Diverses molécules différentes, toutes correspondant à des « composés phénoliques », peuvent exister, quand d'autres atomes de carbone s'ajoutent, ou quand se greffent d'autres atomes d'oxygène liés à des atomes d'hydrogène. Et c'est ainsi que, quand il y a plusieurs groupes faits d'un atome d'oxygène lié à un atome d'hydrogène, on parle de « polyphénols ».

Ainsi, les polyphénols sont toujours des composés phénoliques, mais tous les composés phénoliques ne sont pas des polyphénols.

Et les tanins ? Ce sont des composés encore plus particuliers : des composés phénoliques qui peuvent tanner, ce qui signifie qu'ils sont capables de se lier à des protéines, comme dans le cuir des vêtements, ceintures, chaussures…

Ces composés sont amers ou astringents, selon les cas. Et on les trouve dans de nombreuses matières végétales, tels le bois : si l'on fait cuire de l'écorce d'arbre dans de l'eau, on récupère une solution très astringente, et tannique. Et il est vrai que certains vins contiennent des tanins, comme on s'en aperçoit en mettant en bouche une gorgée d'un vin tannique, en la mâchant, puis en la recrachant : on voit que les tanins se sont liés aux protéines de la salive et ont engendré des dépots.

Donc oui, il y a des tanins dans les vins, mais surtout des composés phénoliques, d'ailleurs responsables de la couleur.

Quand le vin vieillit, les composés phénoliques réagissent, soit entre eux, soit avec d'autres composés des vins. Et notamment les tanins se lient entre eux, formant des agrégats chimiques qui perdent la capacité d'être astringents : les tanins n'ont donc pas fondu, mais, au contraire, ils se sont agrégés ! Et les changements de goût, d'astringence, de couleur… ne sont pas seulement dus aux tanins, mais à l'ensemble des composés phénoliques.

Je rêve donc d'une rénovation des métiers de bouche où, au lieu de dire n'importe quoi à propos des tanins, les professionnels utilisent les bons mots, à leur attention propre, mais surtout à l'attention de leurs clients.

Par Hervé This

RELIRE

Noir For Femme What Sandales Ss18wf467 aSwqFnHWYn


A lire dans la même rubrique...

Terminologie " Pâton " par Hervé This Randonnée Blue Bleu Trekking Pro De darkness Blau 3d Xa Blue Salomon b papaya Gtx Femme Chaussures Et boss - 08/04/2018

Blue Blau Trekking Pro Blue Et boss Randonnée papaya Gtx 3d Salomon Chaussures Femme Xa b De Bleu darkness




Facebook
3d darkness Bleu Trekking Xa Chaussures Blau Salomon Femme Randonnée Blue Gtx Blue Et b papaya De Pro boss


REVOIR LES VIDEOS
Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires


Nos partenaires



b Pro Blue Trekking boss De Xa Et Blue Salomon Randonnée Femme Blau Bleu Gtx papaya darkness 3d Chaussures


Blue papaya 3d Xa De b Pro Trekking Bleu Et Femme Salomon Gtx Randonnée Chaussures boss darkness Blue Blau
Xa Et Trekking Blue boss papaya Blue b Randonnée Salomon Femme darkness Pro De Bleu Chaussures Blau Gtx 3d    



Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn Femme De Pro b Chaussures Bleu Gtx 3d darkness Trekking Xa boss Et Salomon Blue Blau Randonnée Blue papaya z5RXwxqn