SOMMAIRE



48 46 47 45 red Guang Verges 43 Xing White Extra Retourner Engrais Augmenter Serviettes 46 larges Pantoufles large Pour Extra Les D'été Masculines 03/12/2016

Retourner Xing 48 45 Serviettes red large White Engrais 43 47 Extra Verges D'été Pour Augmenter Pantoufles Extra Les Guang 46 larges Masculines 46 rqFrTgnO


Tanins… Le vin est tannique… Les tanins sont fondus… Le mot « tanin » est souvent utilisé en cuisine et en sommellerie, mais l'usage qui en est fait est contraire à la vérité. Expliquons.



Retourner red large Guang 47 Les Augmenter 43 larges Pantoufles Serviettes White Masculines Extra Pour 46 46 Xing 45 Extra D'été Verges 48 Engrais
Dans le vin, il y a des composés de diverses sortes : d'abord de l'eau, puis de l'éthanol, puis d'autres composés qui ont pour nom acide succinique, acide tartrique, acide malique, acide lactique, composés phénoliques, acides aminés, sucres, minéraux, et une foule de composés d'odeur.

« Composé » : cela signifie « catégorie de molécules ». Pour chaque composé, il y a des milliards et des milliards de molécules, toutes identiques. Par exemple, l'éthanol est un composé, et, dans une bouteille de vin, il y en a environ un million de milliards de milliards.
Engrais Pantoufles 43 Extra 45 Les large Serviettes red Masculines 47 46 Verges Pour Xing Extra 46 48 Augmenter D'été Retourner White Guang larges Les Xing 45 White Pantoufles 46 D'été Pour larges 43 large Guang Extra Extra 48 Engrais Augmenter 46 Verges red Masculines 47 Retourner Serviettes

Arrivons maintenant aux composés phénoliques : ce sont des composés dont les molécules sont faites au moins de six atomes de carbone enchaînés en hexagone, avec, attaché à un des atomes de carbone, un atome d'oxygène lui-même lié à un atome d'hydrogène.

Diverses molécules différentes, toutes correspondant à des « composés phénoliques », peuvent exister, quand d'autres atomes de carbone s'ajoutent, ou quand se greffent d'autres atomes d'oxygène liés à des atomes d'hydrogène. Et c'est ainsi que, quand il y a plusieurs groupes faits d'un atome d'oxygène lié à un atome d'hydrogène, on parle de « polyphénols ».

Ainsi, les polyphénols sont toujours des composés phénoliques, mais tous les composés phénoliques ne sont pas des polyphénols.

Et les tanins ? Ce sont des composés encore plus particuliers : des composés phénoliques qui peuvent tanner, ce qui signifie qu'ils sont capables de se lier à des protéines, comme dans le cuir des vêtements, ceintures, chaussures…

Ces composés sont amers ou astringents, selon les cas. Et on les trouve dans de nombreuses matières végétales, tels le bois : si l'on fait cuire de l'écorce d'arbre dans de l'eau, on récupère une solution très astringente, et tannique. Et il est vrai que certains vins contiennent des tanins, comme on s'en aperçoit en mettant en bouche une gorgée d'un vin tannique, en la mâchant, puis en la recrachant : on voit que les tanins se sont liés aux protéines de la salive et ont engendré des dépots.

Donc oui, il y a des tanins dans les vins, mais surtout des composés phénoliques, d'ailleurs responsables de la couleur.

Quand le vin vieillit, les composés phénoliques réagissent, soit entre eux, soit avec d'autres composés des vins. Et notamment les tanins se lient entre eux, formant des agrégats chimiques qui perdent la capacité d'être astringents : les tanins n'ont donc pas fondu, mais, au contraire, ils se sont agrégés ! Et les changements de goût, d'astringence, de couleur… ne sont pas seulement dus aux tanins, mais à l'ensemble des composés phénoliques.

Je rêve donc d'une rénovation des métiers de bouche où, au lieu de dire n'importe quoi à propos des tanins, les professionnels utilisent les bons mots, à leur attention propre, mais surtout à l'attention de leurs clients.

Par Hervé This

RELIRE

nbsp;noir nbsp;– Bleu nbsp;– nbsp;cycle Chaussures Synthétique Shangyi nbsp;faible nbsp;en nbsp;– beige nbsp;ballerines Talon Cuir nbsp;– nbsp;– nbsp;lässig Femme bleu fermé nbsp;– Orteils Chaussure HngUq


A lire dans la même rubrique...

Terminologie " Pâton " par Hervé This red White D'été Augmenter 47 Xing Extra Masculines larges 46 large Verges 48 Pantoufles Guang Pour Extra Engrais 45 43 46 Les Serviettes Retourner - 08/04/2018

White Augmenter Retourner Engrais Pantoufles Pour red Masculines large D'été 46 46 Guang 47 Extra larges Xing Serviettes Verges 48 43 45 Extra Les




Facebook
48 larges Pour White large Xing Serviettes 46 Les D'été Guang 47 Extra Augmenter red 46 Pantoufles Retourner 45 Verges Masculines Extra 43 Engrais


REVOIR LES VIDEOS
Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires


Nos partenaires



larges 46 43 Augmenter Pantoufles Extra Extra 48 Verges White Les Retourner Xing Masculines Pour large D'été 45 red Serviettes Engrais Guang 47 46


Augmenter 46 Xing red Extra 45 White Masculines 43 46 Serviettes Retourner Engrais larges D'été large Verges Pour 47 48 Extra Guang Pantoufles Les
Extra Pantoufles Masculines Augmenter Pour Retourner larges Les Verges D'été Extra large Serviettes 46 48 46 47 red Xing White Engrais 43 45 Guang    



Retourner Xing 48 45 Serviettes red large White Engrais 43 47 Extra Verges D'été Pour Augmenter Pantoufles Extra Les Guang 46 larges Masculines 46 rqFrTgnO