SOMMAIRE



De Et Pantoufles Ouvert Hiver Pink À Couples Toe Imperméable Slip Toile Printemps La Plancher Maison Automne blue Respirant 03/12/2016

blue Pink Toe Ouvert Hiver Pantoufles Slip Automne À Printemps La De Et Imperméable Toile Maison Couples Plancher Respirant qTE5aa


Tanins… Le vin est tannique… Les tanins sont fondus… Le mot « tanin » est souvent utilisé en cuisine et en sommellerie, mais l'usage qui en est fait est contraire à la vérité. Expliquons.



Maison Imperméable Slip Automne blue Et Ouvert La Pantoufles Pink De Toile Hiver Printemps Toe Couples À Respirant Plancher
Dans le vin, il y a des composés de diverses sortes : d'abord de l'eau, puis de l'éthanol, puis d'autres composés qui ont pour nom acide succinique, acide tartrique, acide malique, acide lactique, composés phénoliques, acides aminés, sucres, minéraux, et une foule de composés d'odeur.

« Composé » : cela signifie « catégorie de molécules ». Pour chaque composé, il y a des milliards et des milliards de molécules, toutes identiques. Par exemple, l'éthanol est un composé, et, dans une bouteille de vin, il y en a environ un million de milliards de milliards.
Toe La Couples Maison Slip Printemps Pantoufles Et Ouvert De Imperméable Toile Automne Plancher À blue Pink Respirant Hiver blue Ouvert Toe Pink Toile Et Respirant Imperméable À Hiver Pantoufles Plancher De Slip Automne Maison La Printemps Couples

Arrivons maintenant aux composés phénoliques : ce sont des composés dont les molécules sont faites au moins de six atomes de carbone enchaînés en hexagone, avec, attaché à un des atomes de carbone, un atome d'oxygène lui-même lié à un atome d'hydrogène.

Diverses molécules différentes, toutes correspondant à des « composés phénoliques », peuvent exister, quand d'autres atomes de carbone s'ajoutent, ou quand se greffent d'autres atomes d'oxygène liés à des atomes d'hydrogène. Et c'est ainsi que, quand il y a plusieurs groupes faits d'un atome d'oxygène lié à un atome d'hydrogène, on parle de « polyphénols ».

Ainsi, les polyphénols sont toujours des composés phénoliques, mais tous les composés phénoliques ne sont pas des polyphénols.

Et les tanins ? Ce sont des composés encore plus particuliers : des composés phénoliques qui peuvent tanner, ce qui signifie qu'ils sont capables de se lier à des protéines, comme dans le cuir des vêtements, ceintures, chaussures…

Ces composés sont amers ou astringents, selon les cas. Et on les trouve dans de nombreuses matières végétales, tels le bois : si l'on fait cuire de l'écorce d'arbre dans de l'eau, on récupère une solution très astringente, et tannique. Et il est vrai que certains vins contiennent des tanins, comme on s'en aperçoit en mettant en bouche une gorgée d'un vin tannique, en la mâchant, puis en la recrachant : on voit que les tanins se sont liés aux protéines de la salive et ont engendré des dépots.

Donc oui, il y a des tanins dans les vins, mais surtout des composés phénoliques, d'ailleurs responsables de la couleur.

Quand le vin vieillit, les composés phénoliques réagissent, soit entre eux, soit avec d'autres composés des vins. Et notamment les tanins se lient entre eux, formant des agrégats chimiques qui perdent la capacité d'être astringents : les tanins n'ont donc pas fondu, mais, au contraire, ils se sont agrégés ! Et les changements de goût, d'astringence, de couleur… ne sont pas seulement dus aux tanins, mais à l'ensemble des composés phénoliques.

Je rêve donc d'une rénovation des métiers de bouche où, au lieu de dire n'importe quoi à propos des tanins, les professionnels utilisent les bons mots, à leur attention propre, mais surtout à l'attention de leurs clients.

Par Hervé This

RELIRE

Xie Shallow Brodé De Flowers Rugueux Talon Pour Talons With Pink Hauts Automne Pointu Simples Carrière Confort Chaussures Bureau Femmes Printemps Et Bouche Xwr8Xq


A lire dans la même rubrique...

Terminologie " Pâton " par Hervé This Pink Slip De Toe Automne Hiver Printemps Toile Imperméable Maison Plancher La blue Ouvert Pantoufles Couples Respirant À Et - 08/04/2018

Printemps Pantoufles Imperméable blue Pink Maison Ouvert Automne De À Toe Plancher Toile Hiver Respirant La Et Couples Slip




Facebook
Maison blue Plancher Slip À Toile Pantoufles Hiver Respirant Et Toe Imperméable Automne Printemps De La Pink Couples Ouvert


REVOIR LES VIDEOS
Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires


Nos partenaires



De Pantoufles Respirant Pink À Slip Automne La Toile Ouvert Couples Imperméable blue Plancher Toe Maison Printemps Hiver Et


blue Automne De Respirant Hiver Et Ouvert Pink Printemps Imperméable Plancher Pantoufles La À Toe Maison Couples Toile Slip
Maison Slip Hiver Toe Pantoufles Respirant blue La Couples Imperméable Pink Automne Ouvert Printemps À Et De Plancher Toile    



blue Pink Toe Ouvert Hiver Pantoufles Slip Automne À Printemps La De Et Imperméable Toile Maison Couples Plancher Respirant qTE5aa